家中長輩最近總說吃東西累、咬不動嗎？其實「牙口不好」不只是缺牙或假牙不合，常伴隨咀嚼力下降與吞嚥困難；當食物質地不對，便會難以下嚥、易嗆咳，越吃越怕。本文從照顧者出發，教你用日常食材做出好入口的軟食，並善用銀髮友善標示挑選產品：掌握切細、軟化、調濕、成團四原則，讓長輩吃得下、吃得夠、更安全。我們也整理 2016–2024 成果與 2025 入選名單、可下載清單與選購重點。
關鍵字：牙口不好、銀髮友善、吞嚥困難、易嗆咳、軟食
1｜牙口不好的常見原因
「牙口不好」不只是牙齒少、假牙不合而已。高齡後常見三類原因會讓吃飯變得辛苦：
- 牙齒因素：蛀牙、牙周病、缺牙、假牙鬆動，造成咬合無力、咬不斷。
- 咀嚼肌退化：臉頰與咀嚼相關肌肉力量下降，咀嚼時間拉長、容易疲累。
- 吞嚥肌肉／協調問題：舌頭與喉部肌力不足、協調變差，食物不易形成食團，進而吞嚥困難、易殘留。
備餐的核心思路是：用合適的「質地」和「大小」，讓長輩能安全又愉快地自己吃。
2｜吃到不合適質地的食物可能造成什麼？
當食物太硬、太乾或太黏，長輩可能出現：
- 難以下嚥與卡喉：食團成形不佳、卡在咽喉，容易易嗆咳。
- 吸入性嗆咳：食物或液體「走錯路」到氣管，引發吸入性肺炎風險。
- 吃得慢、吃不完：進食時間拉長、挫折感上升，最終導致營養不足、體重下降。
3｜為什麼要避免「都吃流質」？保住自我進食的能力
長期只喝流質會讓口腔與吞嚥肌更少被「使用」，肌力與協調度更快退步。相反地，選擇正確軟食與質地友善的食物（例如「容易咀嚼」到「舌頭壓碎」等級），能讓長輩自己吃、吃得下、吃得夠，維持尊嚴與日常功能。
4｜政府推動「銀髮友善」在做什麼？
我國由食品工業發展研究所（FIRDI）執行 Eatender 銀髮友善食品 計畫與評選，鼓勵業者開發好咀嚼、好吞嚥、好準備的商品，提升長輩飲食的便利性與營養可及性；並設置質地友善性標示，讓家屬一眼就能選到合適產品。
5｜不同「質地」標籤的差別（Eatender 常見四級）
| 等級 | 日常描述 | 適合情況 |
|---|---|---|
| 容易咀嚼 | 用牙齒可輕鬆咬碎，口感軟嫩、纖維不拉扯。 | 牙齒功能尚可，但不耐硬、乾、柴的食物。 |
| 牙齦咀嚼 | 幾乎不用牙齒，靠牙齦與口腔壓力即可分碎。 | 缺牙多、假牙不穩、咬合力量不足。 |
| 舌頭壓碎 | 以舌頭即可壓碎，無需明顯咬合作用。 | 咀嚼力更弱或吞嚥協調較差者。 |
| 無須咀嚼 | 幾乎無需咀嚼即可吞嚥，質地均一、滑順。 | 嚴重吞嚥困難或短期過渡調整。 |
實務上請依專業評估選擇合適等級；若有「易嗆咳」、反覆肺炎史，務必諮詢醫療或語言治療專業。
6｜2016–2024 累計趨勢與標示落地
推動至 2024 年底，累計 958 項產品通過評選，但僅421 項把 Eatender 標誌真正印上外包裝；另有749 項申請標誌（含廣宣）。這表示從產業到消費端的「標示落地」仍有努力空間，需要更友善的通路與教育，讓家屬更容易買到對的產品。
7｜2025 年度入選與全量名單表
2025 年入選共 150 項（75 家），前三大品項為點心 28、飲品 21、主食 17。個別獎項（如金饌獎、營養友善獎、質地友善獎、包裝友善獎、商業潛力獎、食材創新獎）亦已公布。
8｜怎麼選？看懂標示、買對軟食（照顧者口袋清單）
- 先看標章與名單：找 Eatender 標誌，或先到官方名單確認。
- 對位質地等級：從「容易咀嚼 → 無須咀嚼」挑最「剛好」的等級，避免過軟造成肌力更退步。
- 營養優先：每餐蛋白質可抓 20–30g（依醫囑），避免過鹹；留意水分與纖維。
- 包裝友善：字體清楚、易開啟、份量標示明確；加熱步驟簡單、降低燙傷風險。
- 避免易嗆咳地雷：乾柴肉、帶刺魚、帶籽帶殼與黏膩拉絲的質地。
- 特殊疾病：糖尿病、腎臟病、吞嚥困難者，務必依專業建議調整。
常見問答
牙口不好一定要吃流質嗎？
不必。優先選擇符合能力的質地（如「牙齦咀嚼、舌頭壓碎」），維持自我進食與肌力。
怎麼判斷吃下去會不會易嗆咳？
觀察是否反覆咳嗽、聲音濕濁、用餐時間拉長等；若常卡喉，建議評估吞嚥功能。
官方名單在哪裡查？
至 Eatender 官方獲選名單與各類別產品頁面查詢，並留意包裝上的質地標示。