長輩食不下嚥，覺得飯菜太硬咬不下去，但又不想三餐只吃稀飯嗎？跟著國民健康署一起了解「飲食質地」，改變食材跟烹煮技巧，讓長輩天天吃得下，營養跟著來！
煮飯看「質地」，飲食軟硬要兼顧
老人家由於咀嚼功能退化，加上飲食習慣、多重用藥等問題，常會造成營養攝取不均衡，進而影響身體健康，嚴重者更可能因此導致肌少症、衰弱等情形。（延伸閱讀：長輩長肌肉的四大飲食關鍵！）
為了讓高齡者能吃得更營養，同時兼顧美味與健康，國民健康署根據台灣人的日常飲食習慣，製作了《高齡營養飲食質地衛教手冊》，只要改變挑選食材、烹飪的習慣，就能軟化食物的質地、改變飲食濃稠度，讓長輩吃得下、吃得夠、吃得對且吃得巧！
瞭解飲食質地，呷飯免操煩
每個老人家的牙口、咀嚼能力不同，都有各自適合吃的食物質地類型。
常見的高齡營養飲食質地有：「容易咬軟質食」、「牙齦碎軟質食」、「舌頭壓碎軟食」、「不需咬細泥食」、「均質化糊狀食」、「中濃稠流動食」、「低濃稠流動食」、「微濃稠流動食」。若家中長輩有飲食營養上的問題，建議可以詢問專業醫事人員或營養師，做詳細的咀嚼檢測，並參考《高齡營養飲食質地衛教手冊》長輩適合吃的食物質地類型。
國健署也提供一些改變食材軟硬度的小技巧。例如以肉槌槌打、去除肉片筋膜，若再加入鳳梨打成汁、加入醃製，就能大幅嫩化肉類質地；一些纖維多、質地較硬的蔬菜，可在洗淨切好後先冷凍1-3天，需要時再拿出直接煮，就能讓質地變柔軟，且不影響色澤。
利用常用餐具，檢測食物軟硬度
只要利用家中常用的筷子、湯匙和叉子等餐具，就可以輕鬆瞭解食物軟硬度是不是有符合長者需求喔！跟著國健署的「飲食質地簡易檢測影片」一起來試試看吧！
參考「我的餐盤」聰明吃 營養需求免擔心
圖片來源：國健署
在挑選食材時，也要記得參考「每日飲食指南」，利用「我的餐盤」標示出的6大類飲食建議份數，依照比例攝取，盡量選擇在地、原型且多樣化的食材，來滿足營養需求！
- 乳品類-每天早晚一杯奶
- 水果類-每餐水果拳頭大
- 蔬菜類-菜比水果多一點
- 全榖雜糧類-飯跟蔬菜一樣多
- 豆蛋魚肉類-豆魚蛋肉一掌心
- 堅果種子類-堅果種子一茶匙