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2019/12/25

呷飯不好嚼,只能吃稀飯?認識飲食質地,高齡營養更兼顧|家天使居家照顧

呷飯不好嚼,只能吃稀飯?認識飲食質地,高齡營養更兼顧|家天使居家照顧

長輩食不下嚥,覺得飯菜太硬咬不下去,但又不想三餐只吃稀飯嗎?跟著國民健康署一起了解「飲食質地」,改變食材跟烹煮技巧,讓長輩天天吃得下,營養跟著來!

煮飯看「質地」,飲食軟硬要兼顧

老人家由於咀嚼功能退化,加上飲食習慣、多重用藥等問題,常會造成營養攝取不均衡,進而影響身體健康,嚴重者更可能因此導致肌少症、衰弱等情形。(延伸閱讀:長輩長肌肉的四大飲食關鍵!

為了讓高齡者能吃得更營養,同時兼顧美味與健康,國民健康署根據台灣人的日常飲食習慣,製作了《高齡營養飲食質地衛教手冊》,只要改變挑選食材、烹飪的習慣,就能軟化食物的質地、改變飲食濃稠度,讓長輩吃得下、吃得夠、吃得對且吃得巧!

瞭解飲食質地,呷飯免操煩

每個老人家的牙口、咀嚼能力不同,都有各自適合吃的食物質地類型。

常見的高齡營養飲食質地有:「容易咬軟質食」、「牙齦碎軟質食」、「舌頭壓碎軟食」、「不需咬細泥食」、「均質化糊狀食」、「中濃稠流動食」、「低濃稠流動食」、「微濃稠流動食」。若家中長輩有飲食營養上的問題,建議可以詢問專業醫事人員或營養師,做詳細的咀嚼檢測,並參考《高齡營養飲食質地衛教手冊》長輩適合吃的食物質地類型。

國健署也提供一些改變食材軟硬度的小技巧。例如以肉槌槌打、去除肉片筋膜,若再加入鳳梨打成汁、加入醃製,就能大幅嫩化肉類質地;一些纖維多、質地較硬的蔬菜,可在洗淨切好後先冷凍1-3天,需要時再拿出直接煮,就能讓質地變柔軟,且不影響色澤。

利用常用餐具,檢測食物軟硬度

只要利用家中常用的筷子、湯匙和叉子等餐具,就可以輕鬆瞭解食物軟硬度是不是有符合長者需求喔!跟著國健署的「飲食質地簡易檢測影片」一起來試試看吧!

 

參考「我的餐盤」聰明吃 營養需求免擔心

我的餐盤_國健署

圖片來源:國健署

在挑選食材時,也要記得參考「每日飲食指南」,利用「我的餐盤」標示出的6大類飲食建議份數,依照比例攝取,盡量選擇在地、原型且多樣化的食材,來滿足營養需求!

  • 乳品類-每天早晚一杯奶
  • 水果類-每餐水果拳頭大
  • 蔬菜類-菜比水果多一點
  • 全榖雜糧類-飯跟蔬菜一樣多
  • 豆蛋魚肉類-豆魚蛋肉一掌心
  • 堅果種子類-堅果種子一茶匙

延伸閱讀

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參考資料

衛生福利部國民健康署 - 高齡飲食質地新觀念 「食」在好美味 這樣吃營養健康跟著來

衛生福利部國民健康署 - 飲食質地

高齡營養飲食質地衛教手冊

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